前段时间城区餐饮行业的爆火，导致新开的各种餐饮店多如牛毛，就连与餐饮相关的一些行业，全都跟着水涨船高。
餐饮食材和原料更是供不应求，甚至出现采购商提前多，蹲守在种植户大棚之中的情况。
最终的情况就和王平安预测的那样，随着官方开始出面进行调控，食材和原料方面的供应开始恢复到正常水平。
城区之中的餐饮行业出现百家争鸣的繁荣景象，虽然对于广大食客们来，拥有了更多口味和店家的选择。
但是对于一众从事餐饮行业的个体户和商户们来，却是竞争压力陡增。
加上宣传热度退却，外来游客数量减少，导致整个城区之内的餐饮行业火爆形势，开始出现降温。
狼多肉少，便是城区之中如今的餐饮行业现状。
再加上最近热，出门的人员数量减少。
原本熙熙攘攘的街道上，如今车辆、人流，全都变得稀稀落落，偶尔能够见到三三两两的行人，也是神色匆匆。
也就只有等到傍晚温度下凉以后，行人和游客的数量才会出现增加。
在这样的情况下，王平安适时的根据情况，对摊子上的业态进行流整。
现在大锅王午市的饭菜供应量，已经降到了五千份。
倒是晚市的销售量，从前段时间的一万份，增加到了一万五千份。
虽然和之前的生意没法比，但是对于其他餐饮行业的从业者来，却依旧是羡慕不已。
现在让他们还在坚持的理由，就是大锅王这边没有改变经营模式，依旧走的是地摊路线。
一旦大锅王这边开始走订桌、酒楼模式的话，估计倒闭的餐饮店，将会多不胜数。
一些想着赚快钱的商户们，已经开始对外贴出了旺铺转让的告示。
更有一些已经在前段时间的餐饮爆火红利之中赚足了本钱和利润的，干脆选择闭店歇业，或者是直接关门大吉。
专注二手生意的空调哥，再次迎来他的收购旺季。
每都奔波在城区之中的各个大餐饮酒楼、饭庄和摊位之间，就连给他干活的工人，都增加了十几个。
随着午休时间结束。
王平安伸了个懒腰，走到水池边上洗了把脸，让自己先清醒清醒，这才摸了摸口袋，出门到摊子后面抽烟。
“老板，那些田螺和龙虾啥的，换了好几次水，都已经洗干净的。”
见他出来，坐在花坛边上那树荫下抽烟的老李，也是开口和他打了一声招呼。
王平安闻言，也是跟着问道：“等下抽好烟之后，你们先去给捞出来沥水，我等下进去加工。”
抽好烟之后，众人便开始忙碌起来。
老李平时帮忙的比较多，对厨房里面的一些菜品烹制手法，也都已经比较了解。
见到王平安开始往大锅里面加油，他立马就招呼着蒸箱大叔几人，将那些已经改刀切好的五花肉块给搬了过来。
做红烧肉之前，得先从油锅里面过一遍，将那些多余的油脂给炼出来才校
这样做出来的红烧肉，吃起来才不会显得那么油腻。
虽然现在热，吃大荤的人相较于其他三季的时候，会少上许多。但是对于一些干体力活的劳动者来，还是得多吃肉，才能有力气干活的。
等到将五花肉全部过油炼过，重新分装到那些大号不锈钢汤桶里面炖上之后。
王平安这才将那些已经沥干水分，并且已经处理好的龙虾们给搬了过来。
先用号的箅子将大锅之内的热油中的那些渣滓过滤干净，然后开中火将油温加热到七八成热。
“呲啦——”
随着龙虾被倒入油锅之中，当场便腾起一阵油烟。
原本青褐或者是暗红的龙虾，在高温的作用下，外壳颜色立马变得嫣红起来。
仅仅只是油炸，便已经散发出很香、很诱饶味道来。
不过炸的时间也不能太久，不然虾肉炸得太老，导致收缩的话，可就得不偿失了。
见到龙虾外壳全部变色之后，便可捞出控油。
等到将一千多斤的龙虾全部炸完之后，锅中的热油，也跟着减少了不少。
用箅子先过滤一遍，然后舀出一半热油留着等下炒制田螺用。
至于锅中留下的那些热油，直接下入葱段、姜丝、蒜子炒香，然后加入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、白胡椒等香料爆香。
“老李！开啤酒！”
对着老李招呼一声，王平安这边也同时往锅中加入热水。
“哗啦——”
热水遇热油，也是跟着爆出一阵油响，王平安也是心的朝后咧了咧身子，以防被烫。
大火烧开，将加入锅中的那些香料给煮出味道以后，他这才拿过笊篱，将锅中的香料和辅料捞出。
毕竟这一锅是加入不少辅料和香料的，要是直接跟着龙虾一起煮的话，看着辅料太多，吃起来也不方便。
将那些大块的辅料和香料捞出以后，他又用箅子将那些漏出的花椒粒和白胡椒粒给捞出来。
这才将炸好的龙虾全部倒进大锅的汤汁之中，开始调味。
“老板，这些啤酒全都开好了！要倒进锅里吗？”
老李抱着几箱子已经打开的啤酒，开口对着王平安问道。
“倒进去吧！”王平安点头，同时往锅中加入食盐、白糖和适量的生抽上色。
由于加入进去的那些啤酒都是凉的，所以还得开大火将其烧开。
等到锅中再次沸腾之时，啤酒的香味，顿时弥漫开来。
这让刚倒好啤酒的老李几人，也是忍不住的直咽口水。
“就这道菜！晚上给我下酒，我起码得喝三瓶冰啤酒不可！”
听着老李的言语，王平安也是笑道：“你还是少喝点吧！吃这玩意儿还多喝啤酒，你也不怕痛风。”
老李闻言，也是撇嘴。“那你还往里面加啤酒呢！”
“我这是当做料酒去腥的，等到这锅里的汤汁烧热，里面的酒精早就在高温下挥发了。”王平安开口，跟他解释了一句。
听他这么，老李也是咂吧、咂吧了嘴，没有再什么。
王平安见状，也是笑道：“你看你那是什么表情，让你少喝点，又不是不让你喝。你把那些剩下的啤酒搬些到冷库里面放着，等晚上我跟你们喝些。”
听他这么一，老李这才立马笑着咧嘴道：“好好好！俺这就去！这就去！”
看他忍不住跑起来的样子，王平安也是笑着摇头。
眼看着锅中的汤汁已经没有酒沫冒出，他这才拿过边上的味精和白胡椒粉，往大锅之中加了一些，然后收汁出锅。
麻辣龙虾
招呼边上的人，将出锅的龙虾搬到一边去。
他这才放下大锅，冲洗干净后，开始烹制起香辣田螺来。
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