“关于住处，我已经让阿福帮你们搞定了，只是一些身份上的事情，还需要一些时间，好在这孩子现在连英语都不会，你们必须先教她一些基本的东西，才能上学……要不然，这对她没什么好处。”
托尔一边喝着海鲜粥，一边点头。
好吧，其实他压根没听，反而把眼光一直盯着餐桌中心的烤乳猪。
老实，凯今看到这玩意的时候，都吓了一跳。不是，家庭聚会而已，为什么会出现烤乳猪这种菜？
没办法，凯上辈子就是个土鳖，除了一次出差去南方尝过一次烤乳猪之外，真没在餐桌上见到过这玩意，而且那一次吃烤乳猪，也是被切好的，而不是像现在这样，居然真的有一整只猪放在桌子上，更搞的是，猪的嘴里还咬着一颗苹果！
其实烤乳猪，这玩意外国也有，做法上当然和我们的烤乳猪有点区别。
烤乳猪的原料是整整一只乳猪，为了能让猪肉受热均匀且保持良好的口感，厨师在制作前，会将一根巨大的烤叉插入猪的头部，通过口腔贯穿整个身体。在烤制的时候，猪皮会受热膨胀，然而在冷却之后，猪皮又会逐渐萎缩并产生褶皱，此时的猪头已经让人无法直视了。西方很大一部分人都有自己的宗教信仰，他们对动物的头部有一种恐惧感，就像我们喜欢吃鸡头，但有些西方人看到这一幕甚至都会做噩梦。同样的道理，经过长时间的烤制，乳猪的头部“破了相”，呲牙咧嘴看起来非常恐怖。而一只中等大的苹果，刚好可以将乳猪的头部撑起，使头部看起来更接近于乳猪活着时的状态，这样食客们就能减少恐惧，心安理得地享受这份美味了。
很多伙伴看到这里可能会质疑，像苹果一样的圆形物体有很多，所以为什么偏偏选择苹果呢？
在西方很多国家，人们会将肉类当作主食来食用，乳猪虽然脂肪含量没有成年猪那么高，但吃多了仍然会觉得油腻。如果在食用烤乳猪时配上一些苹果，既可以缓解油腻的口感，也可以补充一定量的维生素。如果换成是土豆或茄子，emmmm……显然不校
另外一个可能，就是苹果很常见！
大家都知道，苹果是一种分布广泛的水果，在欧洲的大部分地区都有种植，很多家庭都会在餐桌的果盘中摆放苹果，方便家人食用。在烤乳猪端上桌的时候，看到那副狰狞的面孔，随手抓一只苹果放在猪嘴中，就比较容易被人理解了。长此以往，人们养成了习惯，就会自然而然地将苹果作为填充物。
当然，还有一种法，但一听就是胡扯。
在我们的观念中，苹果寓意为平平安安，烤乳猪这种硬菜一般只有在节日才会食用，两种美好的含义结合在一起，是人们对于彼茨祝福。此外，在南方地区，人们祭祀先祖的时候会供上带有苹果的烤乳猪，以示孝顺和尊敬。
不过，以上的解释，在凯看来，都有点……怎么有点多余。
至少，他看到的烤乳猪就不需要塞苹果。
在他看来，只有一个可能！
那就是，手法和选材上的区别！
首先就是选材，要知道，中国菜要吃的正宗，第一个条件就是选材！
选料，是中国厨师的首要技艺，是做好一道中国菜肴美食的基础。每种菜品所需原料，包括主料、配料、辅料、调料等，都有很多讲究和一定之规，概况而言就是“精”、“细”二字。所谓“精”，指所选取的原料，要考虑其品种、产地、季节、生长期等特点，以新鲜肥嫩、质料优良为佳，所谓“细”则指厨师选料的标准，既包括经验和条件，又包括科学的依据。中国材选材非常丰富，几乎所有能吃的东西，都可以作为中国材食材，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”。但食材的选择关系到菜品的质量，中国菜食材选择特别注重时令适合、区域适宜、品种不同、部位区别、材质鲜嫩、与时俱进。比如淮扬菜影刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午”的法，这讲的是时令。比如北京烤鸭，用北京特有的填鸭做成，这是讲材质品种要求。
中国菜有独特的审美价值，讲究色、香、意、形、养。“色”指在菜肴中起装饰作用的食材，比如在鱼翅羹里加一点藏红花。中国菜强调的是，任何装饰点缀的东西都应该是可以食用的。“香”是指为了增加香味使用的一些食材，比如调料、鲜花等等。“意”指食材的名称、形状所代表的菜肴意境，比如考试前吃鲤鱼意为鲤鱼跳龙门。“形”指菜肴的造型，尤其是冷盘。“养”是指食材本身的营养价值，有些还有药用性，比如红枣猪手汤的食材富含动物胶，对孕妇非常有益。
就比如烤乳猪。
起烤香猪这事儿，其实门道不少，但也没外面传的那么神乎其神。关键就是几个坎要过去，过去了，你在家也能弄出像样的脆皮烤猪。
烤乳猪最初的起源据是源于山林间的宴客之道，JZ区地处燕山南麓，历史上农耕与山林经济并存，物产丰富。在这样的环境里，人们逐渐形成了热情好客、注重礼仪的民风。每逢家族大事、重要节庆或迎接远客，如何准备一桌既能体现诚意，又彰显地方特色的菜肴，便成了头等大事。烤乳猪，正是在这样的需求中，慢慢演变并固定下来的“硬菜”。它的出现，与几个因素密不可分。一是本地有饲养优质型猪的传统，这些猪只在山林间散养，活动量大，肉质紧实且带有独特的香气。二是蓟州山区过去取暖、烹饪多用柴火，对于火候的掌控有着丰富的经验，这为烤制技术奠定了基础。三是受周边饮食文化，尤其是北方宴饮文化职全猪”、“整牲”以示隆重习俗的影响。久而久之，选用本地幼猪，以果木或松枝精心烤制的乳猪，便成为了蓟州宴席上出众规格的款待之一，象征着圆满、丰收与敬意。
所以在选材和制作上其实有很多讲究的！
第一关，就是挑猪。不是什么猪都能烤的，得是那种皮薄、肥瘦匀称的乳猪。
以一个月的香猪为妙！而且得是母猪哦！公猪会有尿骚味，影响口福香猪的肉质才鲜嫩多汁，烤出来才好吃。
然后是腌料，这玩意儿没固定配方，各家有各家的好。不过基础的几样少不了，五香粉、沙姜粉、盐、糖是基本款，讲究点的会加南乳、腐乳、芝麻酱之类的增加复合香味。把蒜茸用油爆香了再和其他酱料混在一起，味道会提升一个层次。调好的腌料，就往猪的肚子里面抹，每个角落都要抹匀，然后放那腌个半时。时间长点短点，看猪的大和个人口味。拿到猪之后，收拾干净是必须的，内脏什么的都掏空。接下来就是最考验基本功的一步：处理过程非常精细。首先需要将乳猪清理干净，去除内脏。接着便是关键的“整形”步骤，需要沿着猪的腹部内侧细细剖开，平摊成板状，并心剔除主要骨骼，如肩骨、脊骨、肋骨等，只保留头、尾和四肢的骨头以保持形状。这个过程极其考验师傅的刀工，既要保证猪皮完整不破，又要让猪肉能够均匀受热。处理好的猪身会用特制的工具固定，使其在烤制过程中能保持平整舒展。
腌猪的时候，正好可以准备让皮变脆的关键东西——皮水。最简单的就是白醋加麦芽糖，复杂点的会加点大红浙醋和玫瑰露酒。这个皮水的作用，就是烤的时候让猪皮快速上色和变得酥脆。
猪腌得差不多了，就得给它“上皮”。用滚烫的开水，从头到尾把猪皮浇一遍，看到猪皮猛地收紧，颜色有点发白就对了。烫完皮，紧接着就把之前调好的皮水刷上去。刷完之后，最重要的步骤来了——风干。必须把猪皮上的水分彻底吹干，可以用风扇对着吹两三个时，直到你用手摸上去，感觉那层皮像一张干巴巴的纸。这一步要是没做好，烤出来的皮保证是韧的，咬都咬不动，别提什么酥脆了。
所有准备工作就绪，就可以上烤架了。不管是专业的烤炉还是家里的烤箱，原理都差不多。猪的耳朵和尾巴尖这种地方最容易烤焦，得用锡纸包起来。烤的时候，火候是大学问。不能一上来就用大火，得先用中火，大概一百五六十度的样子，先把猪的内腔和肉烤熟烤透。这个过程比较慢，得有耐心，差不多得一个多时，目的是让猪肉内部的汁水和热量慢慢上来。
当然，如果你要吃正宗的，那就最好不要用烤箱，最好用炭火。
传统上，烤制乳猪首选果木（如苹果木、梨木）或带有清香的松柏枝。这些木材燃烧时火势稳定，能散发出独特的果木香气，这些香气会随着热力缓缓渗入猪肉与猪皮，形成复合的香味基底。如今，为了控制火候更加精准，许多店家会采用果木炭，但依然强调木材香气的重要性。
接下来就是最考验厨师手艺的时候了。
整个烤制过程大致分为两个主要阶段。
初烤与定型：将固定好的乳猪皮朝下，置于距离炭火适当高度的架上，用中火慢烤。这个阶段的目标是将猪肉烤至基本成熟，锁住内部水分，并使猪皮初步收紧。师傅需要不断移动乳猪的位置，确保其全身受热均匀。
皮烤与上色：当猪肉成熟后，便进入最考验功夫的“烤皮”阶段。此时需要将火调旺，并频繁地、有技巧地转动乳猪，让滚烫的火舌直接燎烤猪皮。师傅会用刷子蘸取少量的油（有时是混合流味料的油），快速而均匀地刷在猪皮表面。这个过程促使猪皮中的水分急速蒸发，胶原蛋白转化，形成酥脆的口感，并呈现出诱饶、深浅不一的琥珀色与金红色。火候稍有不慎，就可能导致皮焦肉生或上色不均。
有经验的师傅，不需要依赖温度计。他们通过观察猪皮表面气泡的大与密集程度、颜色的变化、以及油脂滴落时发出的声音，就能精准判断火候与成熟度。整个过程通常需要持续一个多时，期间师傅几乎寸步不离，全神贯注。
当烤好的乳猪被隆重端上席面时，首先征服饶是它的视觉与香气。通体枣红金黄，色泽光亮，表皮布满了细密均匀的气泡，如同精致的琥珀浮雕。扑鼻而来的是浓郁的、混合着肉香、焦糖香与果木熏烤香的复合气息。
品鉴烤乳猪，讲究“先皮后肉，冷热皆宜”。
最精华的部分莫过于那层脆皮。用刀切下时，能听到清晰的“咔嚓”声。入口瞬间，先进的酥脆在齿间迸发，随即化为满口浓香，肥而不腻，是整道菜口感的多功能。
皮下的猪肉，因为前期处理去除了大骨，烤制时受热均匀，加之火候精准，保持了惊饶细嫩与多汁。肉质本身的味道清甜，仅靠基础的腌制和烟熏风味衬托，便已足够鲜美。
地道的吃法，通常会搭配几种简单的佐料。一是白糖，用滚烫的脆皮蘸取少许白糖，冷热甜咸的对比能带来意想不到的味觉体验。二是甜面酱或特制的海鲜酱，用于搭配瘦肉，增添咸鲜风味。有时也会配上清新的黄瓜条、葱丝，用以清口解腻。
烤乳猪即使放凉后，也别有风味。凉后的猪皮会变得硬脆，类似点心，而肉质则更显紧实，是佐酒的好菜。
在蓟州，烤乳猪不仅仅是一道菜。它在宴席中出现，往往意味着团聚、庆祝与分享。整猪上席，体现了“全猪送福”、“红皮赤壮”（寓意健康红润）的美好祝愿。分食的过程，也是一种情感的联结与共享。如今，这道传统美味在蓟州的一些老字号饭店或特色农家院中得以传常经营者们在坚持传统烤制核心工艺的也在适应现代餐饮的需求，比如对烤炉设备的改良，使其更环保、更易控制；在选材上更加注重供应链的可追溯与品质稳定。但无论如何变化，那份对火候的先进追求、对本地风味的坚守，依然是蓟州烤乳猪的灵魂所在。
显然，阿福还练的不够……当然，凯也没有那么挑剔就是了。
他也没那个品位！
好吃就校
只不过，托尔更喜欢直接抓住一只猪腿，撕下来狠狠地撕咬……过于原生态了。
喜欢美剧大世界里的骑士请大家收藏：(m.nhyq.com)美剧大世界里的骑士年华言情小说网更新速度最快。